El pernil és un dels elements més característics de la gastronomia espanyola. Obtingut a partir de les potes del darrere del porc (si s’utilitzen les potes davanteres es denomina paleta o espatlla) salades en cru i curades de forma natural.
No només l’elaboració d’aquesta delícia és tot un art sinó que tallar-lo i maridar-lo correctament són fonamentals per gaudir-lo en el seu màxim esplendor.
A Restaurant Sal Café a la platja de la Barceloneta tenim talladors de pernil experts que et proposen descobrir en aquest post els secrets per gaudir d’un bon pernil.
Tipus de pernil
En general podem diferenciar dos grans tipus de pernil segons la raça del porc de la qual procedeixin, pernil ibèric (procedent de porcs ibèrics) o pernil serrà (procedent de porcs blancs).
El pernil ibèric es caracteritza per la seva gran qualitat i puresa, procedint de porcs criats en llibertes a deveses arbrades, on pots moure lliurement, i és sotmès a un procés de curació d’entre 8 i 36 mesos.
La “Norma de qualitat de productes Ibèric” estableix la classificació del pernil en funció de la quantitat de gla amb la qual s’alimenten abans del seu sacrifici en: Pernil Ibèric d’Esquer, Pernil Ibèric de Esquer Camp, Pernil Ibèric de Recebo i Pernil Ibèric de gla.
Tall del pernil
El tall del pernil és un dels factors més determinants a l’hora de degustar-lo forma correcta.
Comercialment podem trobar multituds de marques de pernil llescats a màquina. Aquest tipus de presentació ens permet gaudir del pernil d’una forma ràpida, pràctica i, sobretot, és molt fàcil de transportar.
No obstant això, un pernil tallat a mà al moment de menjar-lo per un professional serà sempre la forma òptima de degustar-lo: un tall que ha de ser fi y precís que es desfà al paladar.
A Restaurant Sal Café disposem de talladors de pernil professionals per a esdeveniments i festes que faran de qualsevol celebració un autèntic espectacle gastronòmic.
Maridatge del pernil
Un bon pernil es pot degustar sol tot i que sempre serà millor si l’acompanyem amb una llesca de pa amb tomàquet i una bona copa de vi negre.
Unes olives adobades ens ajudaran, gràcies a la seva acidesa, a preparar el nostre paladar per gaudir d’aquesta untuosa delicadesa.
No ho dubtis més i consulta la nostra carta per descobrir totes les opcions de maridatge per al nostre Pernil Ibèric DO Jabugo i submergeix-te en aquesta meravellosa experiència amb sabor 100% ibèrics.